Оценка материала:
(39 votes, average 4.64 out of 5)

На сегодняшний день суши - это уже практически часть русской кухни (если судить по продажам этого блюда в русскоязычных странах), причём модная и востребованная часть. Простой пример: потребление в России лосося регулярно ставит новые рекорды. Возрастающий спрос делает бизнес, связанный с приготовлением суши и роллов, как и всё ресторанное направление, выгодным вложением инвестиций.

Суши-бары - отличная ниша, которая актуальна уже длительная время и по прогнозам аналитиков продолжит сохранять своё значение.

Но как отрыть и с чего начать такой бизнес? На что следует сделать акцент? И во сколько такое открытие может обойтись? Ответы на эти вопросы - в нашем специальном материале.

Прежде всего

Чтобы открыть суши-бар, следует, прежде всего, определиться с местом.

Возможно, вы захотите открыть своё заведение в месте формата торгового центра, где будете просто своим расположением, грубо говоря, "паразитировать" на трафике. Также возможен вариант открыть в отдельно стоящем здании или на нижних этажах многоквартирного дома.

При этом нужно иметь в виду, что в любом случае для выбора площадки под суши-бар нужно останавливаться на высоко проходимых местах. Именно проходимость является одним из наиболее важных критериев выбора помещения.

Подготовка помещения

На какую квадратуру ориентироваться при выборе помещения для суши-бара?

Здесь всё зависит от того, что вы хотите и чем располагаете. Можно сделать суши-бар в помещении площадью и 50 квадратных метров, и в 150, и больше.

Определитесь с тем, какие у вас имеются средства, какие "аппетиты", какой планируете размах и насколько всё это укладывается в численность города. Также важно учитывать проходимость выбранного места и уровень конкуренции в ближайшем радиусе расположения.

Подготовка помещений для кухни и зала

Следующий шаг после выбора площадки - подготовка помещений для кухни и зала, где будут располагаться клиенты. Здесь можно обратиться к специалистам по разработке дизайна интерьера, что особенно актуально для зала, где вы будете принимать посетителей. На этапе создания проекта имеет смысл отдельное внимание уделить рабочим местам кассира и администратора (или совмещённого кассира-администратора).

Кроме того, нужно предусмотреть систему приточно-вытяжной вентиляции, причём как на кухне, так и в зале. Довольно затратная часть расходов, но она является обязательной.

С имеющимся дизайн-проектом самое время приступать к ремонту помещений. Важно учитывать в этом вопросе необходимость соблюдения существующих норм и законодательных ограничений.

Оснащение мебелью

После определённости с помещением можно заняться мебелью. Следует определиться с количеством посадочных мест: сколько у вас будет столов, какие они будут, что будет в качестве сидений - стулья или диваны и т.д. Если дизайн-проектом установлены какие-любо требования, то действуем в соответствии с ними.

Учитывайте, что мебель, её удобство и состояние будут иметь большое значение на общее впечатление о заведении, которое вы планируете открыть.

Далее заказываем мебель либо из готовых вариантов, либо на заказ под свои нужды и желания. Также остаётся возможность и смешанного приобретения.

Приобретение необходимого оборудования

Параллельно можно приступать к закупу оборудования. Оно пригодится, разумеется, как на кухне, так и в зале. Подыскиваем поставщиков. Состав оборудования будет напрямую зависеть от того, какие блюда вы планируете предлагать будущим клиентам. Сюда же относится приобретение посуды и инвентаря для кухни и зала суши-бара.

Находим долгосрочных поставщиков продуктов

Поставщики оборудования вам понадобятся по большому счёту единожды, а вот к поставщикам продуктов для открываемого суши-бара нужно отнестись с особой серьёзностью.

Важно, чтобы у последних были не только интересные цены и условия работы, но и все необходимые документы, свидетельства, сертификаты качества на продукцию. Они могут пригодится в случае проверки со стороны служб потребительского и санитарно-эпидемиологического надзора.

Подбор персонала

Само собой разумеется, что работа с персоналом - неотъемлемое и одно из важнейших направлений в любом ресторанном бизнесе. Суши-бары не являются исключением. От того, насколько вежливыми и обходительными окужутся ваши сотрудники, и насколько профессиональными повара, будет зависеть успех всего дела.

Лучше, конечно, заранее произвести набор персонала, ещё до того, как планируете открыть бар. За некоторое время обозначить сроки открытия заведения. Обговорить условия, схему работы, все значимые детали.

Реклама

После того, как установлено кухонное оборудование, собрана мебель, укомплектованы места, начата работа с персоналом, самое время заняться рекламной кампанией.

Вывеска

Один из главных рекламных инструментов, используемых с целью открыть суши-бар, - наружняя вывеска. Безусловно, она должна быть яркой и привлекательной. Кстати, это может быть также и световой короб, или просто баннер с различными вариантами подсветки. Фасадная вывеска должна бросаться в глаза, привлекая внимание как прохожих, так и проезжающих рядом автомобилистов (если речь не идёт об исключительно пешеходных зонах). То есть в рекламе таких баров обычно акцент делается именно на привлечении внимания прохожих (и проезжих) в высоко-посещаемых городских зонах.

Акции и скидки

Скидки и различные акции любят все. И особенно важно суметь использовать их сразу в первое время работы. Активней действуйте с этой возможностью - побольше рекламных акций, скидок, подарочных карт и т.д. Дополнительно можно предусмотреть распространение печатной рекламы, в которой будет информация о вашем намерении в скором времени открыть суши-бар в рассматриваемом районе.

Важные моменты

Открыть успешное предприятие с нуля будет легче, если заранее предусмотреть как можно больше значимых нюансов. Затронем некоторые из них.

Pos-система

Важным моментом для ресторанного бизнеса, в том числе и для баров, является настройка так называемой pos-системы на рабочем месте кассира. С её помощью будут проводиться расчёты с клиентами, печататься чеки, высчитываться скидки и т.д.

Атмосфера в зале

Этот фактор требует особого отношения и вашего участия. Надо создать приятную располагающую атмосферу, чтобы посетители находились у вас с удовольствием. Предусмотрите соответствующую фоновую музыку, уровень и тональность освещённости. Возможно, будет не лишним использовать не только музыку, но и видео. Позаботьтесь о приятном запахе и комфортной температуре в помещении.

Фирменная одежда

Пожелание из разряда почти обязательных. Если хотите быть узнаваемыми, работайте над своим имиджем. Фирменная одежда поможет вам в этом. Причем она нужна как официантам, так и для поваров.

Торжественное открытие

Начать работу лучше с хорошо спланированного и организованного торжественного открытия. Предусмотрите небольшую церемонию с предварительной рекламой в ближайшей округе. Пригодятся листовки и другие промоматериалы.

Как насчёт совмещения работы суши-бара и службы доставки заказов на дом?

Многие компании идут по этому пути. Это нормальная практика - делать доставку суши и роллов при суши-баре. При этом нужно учитывать, что кафе, равно как и любой бар, - это один вид деятельности, а доставка - уже другой. Поэтому в случае их совмещения, придётся вести двойной бухгалтерский учёт. Подробнее о выборе формы налогообложения - в нашей статье по ссылке. Однако нужно учитывать, что в некоторых случая доставка может оказаться лишней, ведь она требует использование ресурсов. Важно чтобы от этого не пострадали посетители суши-бара.

Сколько это стоит?

Если с нуля открывать небольшой суши-бар, формата экспресс-кафе, то это обойдётся примерно от 900 тысяч до миллиона рублей. Если речь идёт о среднем и более крупном размахе заведения, то следует рассчитывать на сумму порядка 2,5 млн. рублей.

Если это не та сумма, с которой вам бы хотелось начать свой бизнес, предлагаем рассмотреть вариант открыть просто доставку суши или промежуточный комбинированный вариант: доставка суши + небольшое экспресс-кафе. Во многих случаях это может оказаться даже выгоднее, а вложения требуются меньшие.

По России бесплатно
8-800-250-13-74
Ваш менеджер
vashi-sushi
E-mail
vashi-sushi@mail.ru